Дети войны. Питание
Дети войны… Эти два слова не должны быть совместимы друг с другом, но, увы, когда в июне 41-го года на Советский Союз вероломно напала фашистская Германия, для миллионов советских ребят оборвалось детство. «Алатырские вести» продолжают публиковать детские воспоминания
жителя села Старые Айбеси Василия Дмитриевича СУЕСКИНА. Во время Великой Отечественной Василий Дмитриевич жил в Татарстане. Сегодня ему 88 лет, и он рассказывает нашим читателям о том, как жила его семья и односельчане в д. Нижнее Озеро.
♦♦♦
В годы войны 1941-1945 гг. хозяйства сельских поселений должны были поставлять ежегодно государству 40 кг мяса, 100 штук куриных яиц, 8 кг топленого сливочного масла. Думаю, что это в какой-то степени сказалось на качестве питания сельского жителя.
В нашей деревне было несколько крепких семей, мощных по характеру, сильных духом. Они недоумевали, почему в хозяйстве нельзя держать хотя бы две коровы, пару лошадей и обрабатывать еще хотя бы один гектар пустующей необрабатываемой колхозной земли. Им так хотелось выращивать на этой площади просо, овес, горох, много капусты.
По закону разрешалось держать одной семье одну корову или одну лошадь. О дополнительной земельной площади не мечтай!
♦♦♦
Основным продуктом питания была картошка. У А.Н. Радищева в повести «Путешествие из Петербурга в Москву» крестьянка показала автору состав своего хлеба. Он состоял из трех четвертей мякины и одной части несеяной муки. У нас было намного лучше, чем у крепостных крестьян России: три четверти тертой картошки и одна часть сеяной муки.
Положение с мукой было незавидным. Почему в те военные годы картофель был основным продуктом питания у крестьян? Потому что картошка была доступна всем семьям, только не ленись работать.
Многим семьям на целый год картошки не хватало: одни ее много продавали (нужны были деньги), другие обменивали на продукты. Если в семье было много едоков, то картошка в большом количестве расходовалась на питание семьи при отсутствии других продуктов.
Многие хозяйства в деревне имели ручные мельницы и постоянно ими пользовались. Имеешь зерно – будет мука.
Рядом с деревней у нас был лес. С дровами проблем не было. Как-то наши сельчане узнали, что в соседней деревне за дрова предлагают зерно или картофель. Деревня эта находилась в соседнем районе в восьми километрах от нас. Леса рядом у них нет, за банными вениками, мали-
ной приходят к нам в лес, но редко.
♦♦♦
Вот как происходил обмен дров на продукты.
Днем отправлялись с санками в лес, взяв пилу и топор. Лес в те годы стоял девственный. Много было сухостоев, поваленные сильным ветром деревья лежали вдоль и поперек. Нагружали санки сухими дровами, крепко связывали веревкой и, придя домой, еще раз проверяли, насколько крепко все связано.
На следующий день рано утром при свете луны потащили санки с дровами в вышеназванную деревню. Шли караваном до 15 обозов.
Из рассказа сестры: «Клиенты за дрова нам платили зерном или картошкой, с ними мы не торговались, в этом смысле покупатели нас не обижали, мы были довольны таким обменом.
С этими дровами было не так все просто. Выходили мы в дорогу в ясную тихую погоду. Однако иногда мы попадали под метель, это значит, что дорога местами завалена снегом, и мы в таком случае сбивались с дороги. Это было ужасно.
В военные годы было много волков, ходили они стаями. Однажды такая стая волков встретила нас по дороге. Нас много, волков еще больше. Стая остановилась и смотрит на нас. А мы сбились в кучу, санки поставили на попа задом вниз вокруг кучи, стоим и трясемся, не знаем, что предпринять. Издалека нашу кучу можно было принять за какое-то сооружение. Через некоторое время волки ушли в сторону. Больше такой встречи с волками не случалось.
Летом в ту же деревню мы привозили на тарантайках в корзинах малину и банные березовые веники.
Малину продавали стаканами за деньги, а веники парами, за пару получали зерно или картошку, помидоры, огурцы, репу».
♦♦♦
С начала весны и летом жители сельских поселений в рацион питания включали крапиву, сныть, борщевик. Использовали эти травы при приготовлении супов, добавляли в начинку пирогов, салатов.
Постепенно с середины лета из рациона исключали борщевик и сныть, потому что по мере роста они становились твердыми, непригодными для пищи.
В то же время крестьяне начали сушить в тени эти травы на зиму. Зимой измельчали сухие листья этих трав, добавляли в хлеб.
Особым вниманием пользовалась крапива, ее заготавливали на зиму очень много, использовали не только в пищу, ею лечились, готовили напитки, заваривали на чай, в бане крапива многим заменяла березовые веники. Крапивой кормили молодых телят.
В блюда с крапивой для улучшения их вкусовых качеств добавляли в качестве приправы щавель. Щавель растет в поле, но не везде, больше по склонам, иногда в поисках щавеля уходили мы довольно далеко от дома.
Весной, когда колхозное поле, где в прошлом году была посажена картошка, освободилось от снега и немного подсохло, сельские жители (и взрослые, и дети) ходили туда искать прошлогоднюю картошку.
Крахмал после переработки был полезным продуктом в рационе питания, особенно он нравился детям.
На следующий день в этом поле уже никто не появлялся: знали, что бесполезно.
♦♦♦
На качество питания наших крестьян в годы войны с немецкими захватчиками, как мне кажется, повлияло и то, что каждое хозяйство должно платить государству налог. Размер его в рублях я не помню. У крестьян постоянного источника дохода не было. Поэтому чтобы заплатить налог, они продавали на базаре яйца, сливочное масло, шерсть, скот со двора. Кроме налога, деньги нужны на многое другое. Вот поэтому перечисленные выше продукты нечасто оказывались на столе у крестьян.
Особое место в питании жителей деревни занимала тыква. Из тыквы готовили множество разных блюд. Нам, детям, больше нравилась тушеная в русской печи тыква.
Желание вырастить ее побольше ограничивало отсутствие свободной земли. Поэтому тыкву сажали на картофельный участок после посадки картофеля.
В результате таких посадок получалось так: если осенью соберешь много тыквы, то получишь мало картофеля, и наоборот. Тыква своими широкими листьями заглушала картофельную ботву, и клубни картофеля бывали мелкими.
В зимнее время при критических ситуациях с мукой жители деревень использовали муку из коры дерева с названием ильм.
Лесники разрешали срубить ильм диаметром ствола меньше 8 см. Технология изготовления муки простая, не требует много труда. Такую муку добавляли в тесто. Как при этом менял-ся вкус хлеба, теперь уже не помню.
Лебеда в колхозном поле местами росла буйно и в большом количестве. Осенью в сухую погоду мы, дети, ходили в поле забирать у лебеды ее семена, пока она их не посеяла. Семена лебеды – очень мелкие черные шарики. Из этих шариков варили кашу.
Василий СУЕСКИН